職人のピザをマスターする: 生のトッピングからゴールデン パーフェクトまで
T熱いオーブンにピザをぶつけるピザの香りについて、これは非常に原始的なものです。 イーストの香り、砂糖のカラメル化、そして風味豊かなチーズの泡立ちです。 しかし、今日のキッチンで見られるように、原材料のトレイから、家でのとらえどころのない薪のような品質にするにはどうすればよいでしょうか?
を作成する 完璧なおいしいピザ レシピに従うだけでなく、熱、水分補給、トッピングの品質の調和を理解することです。.
基礎：生地から始まります
カリカリで風通しの良いクラストの場合、水分補給が重要です。 ほとんどの家庭のパン職人は、乾いた生地で満足していますが、美しい「ヒョウ」の秘訣は、保湿の高い環境です。 をお勧めします 70% の水和比 そのプロの職人のテクスチャーのために。.
プロのヒント: 生地を冷蔵庫で少なくとも 24 時間冷やして発酵させます。 これにより、酵素がでんぷんを複雑な糖に分解し、より深く「パンのような」フレーバー プロファイルを作成できます。.
トッピングの視覚化
画像の準備を見てください: 活気に満ちたメドレーの 新鮮なピーマン、素朴なキノコ、塩水、おいしいタンパク質. 。 目標はバランスです。 ピザを過負荷にすることは、「まんべんなく中」につながるよくある間違いです。“
完璧なフレーバー トリニティ:
- 酸: 明るいサンマルツァーノ トマトのベース。.
- 脂肪: 高水分モッツァレラまたはエキストラバージン オリーブ オイルのタッチ。.
- テクスチャ: ソフト チーズに対して「スナップ」を提供する、ピーマンやタマネギのようなカリカリの野菜。.
焼きの秘密
ほとんどの家庭用オーブンは、レンガのオーブンを模倣するほど熱くはなりません。 補正するには、 ピザスティールまたはストーン. 。 プリ -オーブンの最高設定で少なくとも 45 分間加熱します。 この熱質量は、エッジを膨らませるために必要な「オーブン スプリング」を提供します ( コルニシオン) 真ん中がねっとりする前。.
チーズが黄金色に変わり、端が少し焦げているのが見えたら、 メイラード反応—美味しさの科学的ピーク。.